泡菜生产包括清洗、切分、盐渍、发酵、清洗、包装、杀菌等过程。其中盐渍、清洗、脱盐脱水等是产生废水的主要环节，这些废水具有COD高，NH3-N高，TP高，盐分高等特点。

 

工艺选择

 

生物处理工艺

 

该工艺是利用微生物等代谢作用来处理废水。绝大多数微生物会在高盐环境中失水而导致死亡，因此在处理泡菜高盐废水时利用耐盐菌或者嗜盐菌来处理废水达到来较好等效果。

 

离子交换工艺

 

该工艺是普遍各行业采用的除盐工艺，它是靠离子交换工艺化学交换来完成对水进行除盐。离子交换是一个单元操作过程，在这个过程中，通常涉及到溶液中的离子与不溶性聚合物上的反应，采用这种方法除盐时，废水首先经过阳离子交换柱，带正电荷Na+、K+等离子被H+置换而滞留在交换柱内，之后Cl-等带负电的阴离子被OH-置换，以此达到除盐的目的。

 

膜分离工艺

 

膜分离技术是利用膜对混合物中各组分选择透过性能对差异来分离、提纯和浓缩目标物质的新型分离技术。电渗析是比较常用的脱盐技术，超滤、微滤可以截留固体悬浮物（ss）胶体COD，反渗透RO是最有效最常用的脱盐技术，相比以上三个，此方法能够去除部分溶解性有机物。